Aioli - Spanische Knoblauchsauce

Lust auf Aioli?

Mit diesem Rezept möchte ich dir zeigen, dass Aioli machen, ganz schnell geht.

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Vorbereitungszeit 0

Zubereitungszeit 15

Ziehen lassen 2

Gesamtzeit 2 15

Gericht Sauce

Küche Spanisch

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

Stabmixer
Schmales Gefäß

Zutaten

2 Stück Eier
3 Stück Knoblauchzehen
ca. 200 ml Rapsöl
1 TL Zitronensaft
1 Priese Salz
Cayennepfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Die zwei Eier trennen und die Eigelbe in das schmale Gefäß geben.
Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Mörser und einer priese Salz, zerreiben. Vorerst Beiseite stellen.
Den Zitronensaft und eine priese Salz zu den Eigelben geben.
Mit dem Stabmixer die Eigelbe, den Zitronensaft und das Salz mixen.
Mixer anhalten und etwas Rapsöl hinzugeben. Wieder mixen, bis das Rapsöl und die Eigelbmasse sich verbunden haben. Wichtig: Das Rapsöl muss sich vollständig zu einer homogenen Masse verbinden.
Den vorherigen Schritt mehrfach wiederholen. Die Menge an Rapsöl ist sehr von der Eigelbgröße abhängig.
Die Aioli ist fertig, wenn sie eine Mayonnaisenartige Farbe hat. Gibst du zu viel Öl hinzu, wird sich die Aioli wieder in ihre Bestandteile trennen. Hier ist ein klein wenig Erfahrung gefragt :-)
Zum Schluss den zerriebenen Knoblauch hinzugeben und mit dem Mixer kurz unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schon ist das schnelle und einfache Aioli fertig.

Notizen

Die original Aioli besteht nur aus Knoblauch und Öl. Hier ist die Gefahr noch größer, dass wenn zu viel Öl hinzu gegeben wird, sich die Emulsion wieder trennt, und die Aioli gerinnt.
Mit meinem Rezept sollte dir die Aioli gut gelingen. Wenn du gerne den Geschmack von Olivenöl magst, kannst du einen Teil des Rapsöl auch durch Olivenöl ersetzen.

Bitte beachte: Du verwendest bei diesem Rezept frisches Eigelb, das fertige Aioli unbedingt gekühlt aufbewahren und zügig verbrauchen.

Keyword Aioli, Dip, Knoblauchsauce, Spanisch, Vegetarisch