Griechischer Krautsalat wie im guten Griechischen Restaurant
Krautsalat wie auch Tsatsiki darf auf keinem griechischen Salatbuffet fehlen. Es ist ein Klassiker der Griechischen Küche.
Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit nur wenigen Zutaten den Griechischen Krautsalat selber zubereiten kannst.
Die wichtigste Zutat ist natürlich der Weißkohl. Ich nutze für mein Rezept den Jaromakohl. Dieser wird auch als „Ur-Weißkohl“ bezeichnet.
Warum Jaromakohl?
Jaromakohl zeichnet sich durch einen milderen Geschmack, bessere Verdaulichkeit und zartere Blätter aus.
Der leicht süßliche und nicht so intensive Kohlgeschmack tut dem Griechischen Krautsalat besonders gut. Im Vergleich zu normalem Weißkohl, sieht der Jaromakohl ein wenig wie ein Ufo aus. Er hat eine ehr flachere Form.
Jaromakohl findest du ehr selten im normalen Supermarkt. Gut zu kaufen ist diese Sorte im Türkischen Supermarkt. Dort findest du ihn oft auch in XXL Größe. Wenn ich im Rezept von einem Jaromakohl spreche, dann meine ich etwas um 2 Kilogramm.
Essig ist nicht gleich Essig
Die zweite entscheidende Zutat ist der Essig. Ich nutze für mein Rezept einen feinen Kräuteressig wie diesen hier. Dieser gibt dem Griechischen Krautsalat neben der Kohlart den entscheidenden Geschmack. Leider habe ich in der Vergangenheit festgestellt, das der Kräuteressig manchmal schwer zu bekommen ist. Es lohnt sich also mal in dem einen oder andern Supermarkt oder vielleicht auch online zu schauen.
Nun soll es aber los gehen, hier kommt mein Rezept:
Griechischer Krautsalat
Zutaten
- 1 Stück Jaromakohl (ca.2 kg)
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Petersilie glatt fein gehackt
- 4 Stück Schalotten
- 100 g Zucker
- 200 ml natives Olivenöl
- 350 ml Kräuteressig
- 500 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (Classic)
Anleitungen
- Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.Ich habe es schon mit der Küchenmaschine versucht, bin aber vom Ergebnis nicht zu 100% überzeugt. Für mich geht es mit einem Hobel oder ganz klassisch mit dem Messer am besten.
- Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Zu dem geschnittenen Kohl geben.
- Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie, Öl und Essig werden vermischt.Das Mineralwasser langsam zu der Mischung geben, da es ein wenig schäumt. Alles so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Flüssigkeit zum Kohl geben und das ganze gut vermischen.
- Die Schale, in der der Kohl nun liegt, mit einem Deckel, der kleiner ist, als die Schale abdecken und mit einem Gewicht beschweren.Ich benutze hierfür meinen Granitmörser. Es funktioniert aber auch z.B. eine gefüllte Wasserflasche. Wichtig ist hierbei das ein permanenter Druck auf den Kohl ausgeübt wird.
- Den Salat im Kühlschrank für 24 Stunden durchziehen lassen.Vor dem Servieren die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Nun ist der Griechische Krautsalat fertig zum genießen. Dieser passt prima zu allen griechischen Speisen und darf bei keinem griechischem Abend fehlen.Guten Appetit.
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